Kartoffel Birnen Suppe mit Schinkenbrot
Zutaten
Suppe
| Kartoffeln mehlig | |
| Birnen | |
| Schalotten | |
| Geflügelbrühe | |
| Sahne | |
| Chili | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Einlage
| Pinienkerne geröstet | |
| Ziegenkäserolle | |
| Veilchenblüten | |
| Birnenscheiben getrocknet | |
| Läuterzucker | |
| Zitronensaft | |
| Vitamin-C-Pulver | |
| Shiso-Kresse |
Schinkenbrot
| Graubrot-Weizenmischbrot | |
| Ibérico Schinken | |
| Butter |
Zubereitung
Suppe
Kartoffeln schälen und würfeln. Birnen würfeln, Schalotten würfeln. Alles in etwas Öl anschwitzen und mit der Geflügelbrühe weichkochen. Pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit der Sahne aufgießen und mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Einlage
Für die getrocknete Birne, die Birne mit der Aufschnittmaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Läuterzucker, Zitronensaft und Vitamin-C-Pulver vakuumieren. Für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Birnenscheiben auf einer Silikonmatte für 3-4 Stunden bei 90 Grad Umluft im Backofen dehydrieren. Die Ziegenkäserolle in 5 gleiche Teile schneiden und zu Kugeln formen.
Schinkenbrot
Die Brotscheiben buttern und je 4 Scheiben übereinander schichten. In gleichmäßige Würfel schneiden und mit einer Scheibe Schinken toppen. Suppenschalen mit der Einlage füllen und Suppe separat am Tisch servieren.
