Pumpernickel fein zerbröseln. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren, dann Eischnee untermengen.

Jetzt die Sahne, Schokolade und Pumpernicker zufügen und unterheben. Masse in die Eismaschine füllen, anschalten und warten bis das Eis fertig ist.