Der Fond

Den ersten Fond am Vortag zubereiten Für den ersten Suppenfond einen Topf erhitzen. Die Zwiebel mit Schale halbieren, mit der Schnittstelle in den Topf geben und fast schwarz werden lassen (ist gut für die Farbe der Suppe). Das Fleisch und das Wurzelwerk dazu geben, mit kaltem Wasser aufgießen und für 1 1/2 Stunde köcheln lassen.

Mit dem zweiten Fond wie mit dem ersten verfahren, nur an Stelle des Wassers mit dem am Vortag zubereiteten Rinderfond aufgießen.

Kaspress-Schnitten

Für die Kaspress-Schnitten die Semmeln schneiden, in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen und 15 min. ziehen lassen.

Die Zwiebel klein würfeln, die Petersilie hacken und in Butterschmalz anschwitzen. Die Zwiebel, die Petersilie, den Käse und das Ei zu der Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Alles zu einem Teig verrühren. Aus dem Teig mit feuchten Händen erst Knödel formen und diese leicht zusammendrücken. In Butterschmalz anbraten.

Nun die Suppe in einem Sieb abseihen, die Karotten in Scheiben schneiden und in die Suppenteller legen. Mit der Suppe auffüllen und die in Scheiben geschnittenen Kaspressknödel in die Suppe legen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.