Avocado Creme

Avocados, 5 EL Olivenöl und den Abrieb einer Bio-Limette mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit etwa 3 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.

Salat

60 ml Olivenöl mit 60 ml Traubenöl und etwa 100 ml Limettensaft mit dem Stabmixer zu einer cremigen Marinade vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewaschenen und in Stücke gezupften Salat kurz vor dem Servieren marinieren. Er darf ruhig kurz in der Marinade ziehen.

Marinierter Thunfisch

Die angegebene Menge an heller Soyasauce, Sesamöl, Wasser, Reisessig und Ketchup vermischen. Fein gehackten Koriander und Ingwer hinzugeben.

Thunfisch in kleine Stücke schneiden marinieren und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Spargel

Den gereinigten (und abgetrockneten) grünen Spargel in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei geringer Hitze anbraten. 2 El Zitronensaft hinzugeben und den Spargel kurz vor Ende der Garzeit grob Salz. Der Spargel sollte noch bissfest sein.

Anrichten

Thunfisch auf dem Salat-Bukett gemeinsam mit dem Spargel und der Avocado Creme anrichten. Teller mit halbierten Cherry-Tomaten garnieren.