Kartoffeldressing

Für das Kartoffeldressing die Kartoffeln zunächst schälen und würfeln. Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser gar kochen.

Kartoffeln in einen Rührbecher geben. Nun die Rinderbrühe hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt kann das Öl sowie den Balsamicoessig beimischen. Das Ganze nochmal gut pürieren und eventuell mit Salz und Zucker abschmecken.

Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und zum Dressing geben.

Hollunderbirne

Die Birnen zunächst schälen und entsteinen. Den Holundersirup, den Weißwein und den Orangensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Birnen hinzugeben und kurz kochen, mit einer Prise Kurkuma würzen und dann bei kleiner Stufe ziehen lassen. Man kann die Birnen durchaus mehrere Stunden im Sud lassen, bevor man diese auf einem Brett filetiert.

Croutons

Für die Croutons Toast-Scheiben in kleine Würfel scheiden und in Butter in einer gut beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. Damit diese Croutons nicht zu fettig werden, kann man diese auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

Feldsalat waschen, putzen und auf die Teller verteilen. Croutons und Birnen auf das Feldsalat-Bett geben. Das Dressing kann man wunderbar in kleine Weck-Gläser füllen und neben den Teller stellen.