Das Fleisch in einem Topf kräftig anbraten. Die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und kurz mit braten. Zum Ablöschen das Bier und den Rotwein darüber gießen. Danach die Wachholderbeeren und die Lorbeerblätter hinzufügen. Deckel drauf und etwa ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach den Wildfond angießen.

Die Möhre in Scheiben und den Sellerie in kleine Stückchen scheiden und dazugeben. Die Porreestange und die Petersilie unzerkleinert mit in den Topf legen. Etwas Petersilie zurücklassen. Das Ganze dann etwa 1 ½ Stunden leicht kochen.

Dann die Porreestange, die Petersilie und das Fleisch entnehmen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, damit es sich besser schneiden lässt. Etwa 1/3 des klein geschnittenen Fleisches als Einlage in den Topf zurückgegeben. Die frische Petersilie klein schneiden und über die Suppe geben.

Anrichten auf tiefen Tellern, evtl. noch etwas gehackte Petersilie drüberstreuen. Dazu Baguette servieren.