In einem großen Topf Koriandersamen, Wacholderkerne, Zimtstange und Sternanis anrösten, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Dann mit Rotwein ablöschen. Den Oktopus hineinlegen und mit Wasser auffüllen, bis dieser bedeckt ist. 20 Minuten lang kochen, dann den Deckel auflegen und 24 Stunden lang ziehen lassen.

Die Jakobsmuscheln abtrocknen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Jakobsmuscheln braten. Dazu wird der geschnittene Knoblauch in die Pfanne gelegt. Die Muscheln nach einer Minute umdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal eine Minute lang braten.

Das Lachsfilet enthäuten und in ganz kleine Teile schneiden. Das Tatar mit japanischem Dressing, einer klein gehackten Schalotte und Olivenöl verrühren.

Zum Servieren Algensalat auf einem Teller drapieren, Jakobsmuscheln, die abgeschnittenen Oktopusbeine und Tatar auf dem Salat schön anrichten.