Bergische Kaffeetafel, interpretiert
Zutaten
Für den Schmalz:
| Fett | |
| Speck | |
| Zwiebeln | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran, getrocknet |
Für die Sour Creme:
| Saure Sahne | |
| Creme fraiche | |
| Kräuteressig | |
| Dill, gehackt | |
| Petersilie, gehackt | |
| Salz, Pfeffer |
Für die Waffeln:
| Milch | |
| Zucker | |
| Vanillezucker | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Eier | |
| Trockenhefe |
Für das Eis:
| Kondensmilch gezuckert | |
| Sahne | |
| Vanille-Schoten |
Für die Erdbeersauce:
| Erdbeeren | |
| Gelierzucker | |
| Zitrone |
Für das Graubrot (2 mittelgroße Brote):
| Roggenmehl | |
| Weizenmehl | |
| Trockenhefe | |
| Wasser, lauwarm | |
| Salz | |
| Sonnenblumen- und Kürbiskerne |
Zubereitung
Schmalz:
Die Zwiebeln klein schneiden. Das Schweineflomen in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel dazu geben und darin so lange braten, bis sie eine bräunlich-goldene Farbe annehmen. Würzen. Nun die Masse in Schraubgläser füllen, abkühlen lassen und später in den Kühlschrank stellen.
Sour Creme:
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Waffeln:
Die ersten 4 Zutaten zusammen aufkochen. Dann die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig etwa 2 Stunden lang gehen lassen. Am besten funktioniert der Teig in einem Eisen für dicke Waffeln.
Eis:
Die Sahne steif schlagen und unter die gezuckerte Kondensmilch heben. Das Mark von 3 Vanilleschoten auskratzen und in die Masse mischen. Die Masse für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Erdbeersauce:
Erdbeeren waschen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Erdbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker für etwa 15 Minuten aufkochen. Warm servieren.
Graubrot:
Alle Zutaten - außer der Körnermischung - miteinander verkneten. Teig etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Teig teilen, sodass zwei gleich große Kugeln entstehen. In eine Kugel die Körnermischung kneten. Beide Kugeln auf je ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und erneut 1 Stunde gehen lassen. Beide Brote bei 200 Grad 45 Minuten backen.
