Mediterranes Hähnchen mit gefüllter Zucchini an Tomatensugo
Zutaten
Für das mediterrane Hähnchen:
| Hähnchenbrustfilets, je ca. 150g | |
| Bacon | |
| Rosmarin | |
| Pfeffer bunt | |
| Getrocknete Tomaten | |
| Oregano gehackt | |
| Zitronenthymianzweige | |
| Knoblauchzehen gehackt | |
| Olivenöl | |
| Butterschmalz, für die Form |
Für die gefüllte Zucchini:
| Zucchini rund | |
| Quinoa gegart | |
| Gemüsepaprika rot entkernt und gewürfelt | |
| Petersilie gehackt | |
| Apfelessig | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Kokosblütenzucker | |
| Chilipulver |
Für das Tomatensugo:
| Tomaten vollreif | |
| Gemüsezwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Möhre | |
| Staudensellerie | |
| Thymian | |
| Oregano | |
| Olivenöl | |
| Lorbeerblatt | |
| Gemüsebrühe | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Weißer Aceto Balsamico |
Zubereitung
Hähnchen:
In die Filets eine tiefe Tasche schneiden, aber nur soweit, dass sie noch zusammenhängen. Rundherum pfeffern, Salz ist nicht nötig, die Würze kommt vom Bacon und der Füllung. Die Zutaten für die Füllung in einem Schälchen vermengen und auf die aufgeklappten Filets verteilen, wieder zusammenklappen und mit je 3-4 Scheiben Bacon umwickeln. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets rundherum ca. 8-10 Minuten bei milder Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 150 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Butterschmalz einfetten, die Filets hineinlegen, die Rosmarinzweige darauf legen und noch ca. 25 Minuten fertig garen, in Scheiben schneiden und servieren.
Gefüllte Zucchini:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die runden Zucchini waschen, vom Stielansatz einen ,,Deckel‘‘ abschneiden und die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die ausgekratzte Masse entsorgen.
Die gegarte Quinoa in eine Schüssel geben. Paprika, Petersilie, Apfelessig, Olivenöl, etwas Salz, Kokosblütenzucker und, falls verwendet, Chilipulver zufügen und vermengen. Die Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. Die gefüllten Zucchini auf das vorbereitete Backblech setzen, die abgeschnittenen ,,Deckel‘‘ danebenlegen , mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Folie abnehmen und weitere 5-10 Minuten backen. Die gebackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Die ,,Deckel‘‘ nach Belieben wieder aufsetzen und servieren.
Tomatensugo:
Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Möhre und Staudensellerie waschen, putzen, dabei etwas Selleriegrün beiseitelegen. Die Möhre und Selleriestange klein schneiden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blätter klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Möhre und Sellerie darin 2-3 Minuten dünsten. Tomaten, Kräuter, Lorbeerblatt und Brühe unterrühren. Alles offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
