Hünkar Begendi

Für das Rinderragout Zwiebeln anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.

Dann den Knoblauch hinzugeben.

Fleisch hinzugeben, scharf anbraten bis Wasser austritt.

Anschließend Tomatenmark, Paprikamark und Gewürze hinzugeben und drei Minuten lang weiterbraten.

Zuletzt Tomaten mit Butter dazugeben und vor sich hin köcheln lassen.

Auberginenpüree:

Auberginen einstechen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze für eine Stunde in den Backofen schieben.

Danach die Auberginen rausholen, eintüten und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

Im Anschluss die Auberginen spalten, das Innere rausschaben und mit dem Messer ein wenig klein hacken.

Nun in der Pfanne Butter mit Mehl rösten und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Auberginenmasse hinzugeben und mit zusammen braten.

Nach und Nach Milch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Käse unterrühren.

Pilav:

Reisnudeln mit Butter anbraten bis sie goldbraun werden.

Den gewaschenen Reis dazugeben und circa eine Minuten anbraten.

Wasser und Salz hinzufügen, eine Minute auf höchster Temperatur köcheln lassen.

Danach den Topfdeckel einen Spalt geöffnet lassen und alles bei niedrigster Stufe für 18 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, etwas Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen und zehn Minuten ziehen lassen.

Icli Köfte:

Zuerst wird die Füllung vorbereitet, damit sie abkühlen kann. Dafür Hackfleisch anbraten bis es Wasser lässt.

Klein gehackte Zwiebeln und Butter dazu geben und weiter anbraten.

Tomatenmark und Gewürze dazugeben und weiter braten.

Die Füllung für ein paar Stunden kaltstellen.

Den feinen Bulgur mit Salz und Hartweizengrieß verrühren und mit vier Wassergläsern gekochtem Wasser übergießen, kurz vermengen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.

Mehl, Tomatenmark, Paprikamark, Ei, Gewürze dazugeben und kräftig kneten.

Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen während dem Kneten Wasser dazugeben. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht zu schnell austrocknet.

Ein walnussgroßes Stück vom Teig entnehmen und mit den Fingern mittig ein Loch fertigen.

Mit der Füllung befüllen und schließen. Die Hände ab und zu anfeuchten und die befüllte Menge in Schiffchenform bringen.

Anschließend im heißen Öl frittieren bis sie schön gleichmäßig braun sind.

Salat:

Joghurt, Zitronensaft, Kürbiskernöl und Salz verrühren und beiseite stellen.

Tomaten, Gurken, Feigen und Datteln klein schneiden. Karotten raspeln.

Käse und Wallnüsse klein bröseln.

Nun alles miteinander, samt Feldsalat, vermengen und zur Deko Granatapfelkerne darüber streuen.