Die Schokolade über den Wasserbad schmelzen und parallel die Eier über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Schokolade in die Eimasse geben und verrühren, danach die steif geschlagene Sahne unterheben und kühlstellen. Passionsfruchtpüree mit AgarAgar und Zucker aufkochen und danach kühlstellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, danach das Eiweiss dazu geben und weiter rühren. Mehl und Mandeln dazu geben und fertig rühren. Danach den Teig auf ein Backpapier dünn aufstreichen und bei 160 Grad Umluft in den Backofen für ca. 10 Min geben.