Den Honig in einem Topf leicht erhitzen und das Garam Masala einrühren. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut bis zum Fleisch im Abstand von 5 – 10 mm kreuzweise einschneiden und etwas salzen.

Anschließend auf der Hautseite ca. 5-6 min stark anbraten bis die Haut knusprig und das Fett deutlich reduziert ist.

Die Entenbrüste wenden, die Hautseite mit der Honigmischung bestreichen und bei 125 Grad 8-15 min im Backofen (je nach Gargrad) garen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und kochen. Die Birnen waschen, halbieren, entkernen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, halbieren und den Strunk entfernen und ebenso in 3 mm Scheiben schneiden.

Die Birnen und den Fenchel kurz in heißem Öl anbraten, die Nadeln vom Rosmarin drüber geben (bei Bedarf etwas Fenchelsamen) und mit dem Gin ablöschen.

Unter Rühren etwa 15 min garen bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.

Die Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Mit Salz abschmecken.

Die Entenbrüste auf einen Teller oder besser in einer Gussschale auf dem Gemüse anrichten, etwas Pfeffern und daneben einen Klecks Kartoffelstampf mit etwas frisch gemahlenem Muskat.

Dazu passt perfekt ein Appassimento Rotwein.