Für das Bœuf Bourguignon das Fleisch in Würfel von ca. 3 cm Kantenlänge schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Möhren schälen und in Stifte schneiden.

Butterschmalz in einem (möglichst gusseisernen) Bräter erhitzen.

Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Die Hitze reduzieren.

Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett andünsten.

Die Möhren zufügen und alles kurz bräunen lassen.

Das Fleisch wieder zugeben, alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit einem Holzlöffel den Rotwein angießen.

Salzen, pfeffern, die Kräuter einlegen und das Ganze 2–3 Stunden zugedeckt sanft köcheln lassen.

Dabei nur gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Wasser oder Rotwein) nachgießen.

Die Champignons putzen, vierteln und zusammen mit den Speckwürfeln in Butter goldbraun braten.

Kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben hobeln.

Eine Auflaufform buttern und die Kartoffelscheiben hineinschichten.

Knoblauch schälen und hacken.

Die Milch in einem Topf erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln geben.

Alles mit Sahne begießen und im auf 170 °C vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig und die Kartoffeln weich sind.

Das Bœuf Bourguignon vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Gratin als Beilage dazu reichen, dafür mit Dessertringen portionsweise ausstechen.