Schupfnudeln:

Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis sie knapp bedeckt sind.

Anschließend aufkochen und zugedeckt je nach Größe 20-40 Minuten weich garen.

Gut ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Auskühlen lassen.

Ca. 100 g Mehl, Stärke, Ei und Salz (nach Belieben) zur Kartoffelmasse geben.

Mit einer Gabel zuerst grob vermengen, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Scheint die Masse noch zu klebrig, mehr Mehl zugeben.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu 2-2,5 cm dicken Rollen formen.

Jeweils 1,5-2 cm breite Stücke abschneiden und mit der Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.

Auf einem gut bemehlten Brett oder der Arbeitsfläche ablegen, bis alle Schupfnudeln geformt sind.

Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Vor dem Servieren in Butter und Salbei anbraten.

Walnusssoße:

Walnüsse ca. 30 Min. in warmem Wasser einweichen lassen.

Anschließend in einen Standmixer geben zusammen mit pflanzlicher Milch und Sahne, sowie Knoblauch.

Püriert das ganze so lang, bis eine cremige Soße entsteht.

Wenn sie euch noch zu dickflüssig ist, könnt ihr noch mehr Milch oder Sahne dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Die Soße könnt ihr später zum Servieren in einem Topf nochmal erwärmen.

Parmesansoße:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

In heißem Olivenöl scharf anbraten.

Parmesan in feine Scheiben schneiden und zusammen mit der Sahne hinzugeben.

Temperatur verringern und köcheln lassen, bis der Parmesan schmilzt.

Den Pfanneninhalt mit Weißwein ablöschen und nochmals erhitzen.

Nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Alles mit einem Stabmixer schaumig schlagen und zügig zur Pasta servieren.

Tomaten:

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten bei großer Hitze braten.

Anrichten:

Walnusssoße in der Mitte des Tellers platzieren.

Die Schupfnudeln auf die Soße legen.

Die glasierten Tomaten dazulegen.

Drumherum die Burrata und die Parmesansoße verteilen.

Die Schupfnudeln noch mit Rucola und frischen Parmesan verzieren.