Lammkarree im Pistazien-Kräutermantel auf Kartoffelstampf
Zutaten
Für das Lammkarree:
| Lammkarree am Stück (am Knochen gesäubert) | |
| Rosmarinzweige | |
| Thymian frisch | |
| Knoblauchknolle (in Scheiben geschnitten) | |
| Olivenöl | |
| Pistazien gehackt | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter zum Anbraten |
Für die Feigen-Rotwein-Sauce:
| Schalotten klein (fein gehackt) | |
| Feigen frisch oder getrocknet (in Stücke geschnitten) | |
| Rotwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Dattelsirup | |
| Dattel-Feigen-Balsamico | |
| Rosmarinzweig | |
| Thymian | |
| Salz und Pfeffer |
Für die geschmorten Cherrytomaten:
| Cherrytomaten am Stiel | |
| Knoblauchzehe (fein gehackt) | |
| Olivenöl | |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Für den Kartoffelstampf:
| Kartoffeln mehligkochend | |
| Butter vegan | |
| Milchersatz vegan (z.B. No Milk von Alpro) | |
| Petersilie gehackt | |
| Muskatnuss | |
| Butterersatz | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Lammkarree vorbereiten, indem es mit Olivenöl bestrichen, großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian bedeckt wird.
In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. 1,5 Stunden vor der Zubereitung herausnehmen.
Den Backofen auf 145 °C (Umluft) vorheizen.
Für die Pistazien-Kräuter-Mischung die Butter aufweichen oder schmelzen und mit gehacktem Rosmarin, Thymian, Pistazien, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Lammkarree von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit Butter scharf anbraten, die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade kurz mitbraten.
Anschließend die Pistazien-Kräuter-Mischung auf das Lammkarree streichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 35 Minuten im Backofen garen (Zeit je nach Größe anpassen).
Ddie Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, die vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Den veganen Milchersatz hinzufügen und die gehackte Petersilie sowie eine Prise frisch geriebene Muskatnuss einrühren.
Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
Kartoffeln nach dem Kochen abgießen und gründlich stampfen.
Die vorbereitete Butter-Milch-Gewürzmischung unter den Stampf heben.
Für die Feigen-Rotwein-Sauce die Schalotten in Butter anschwitzen.
Feigenstücke, sowie gezupften Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
Gemüsebrühe, Dattelsirup und Dattel-Feigen-Balsamico hinzufügen, salzen und pfeffern.
Mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Die geschmorten Cherrytomaten vorbereiten, indem sie in eine Auflaufform gelegt, mit Olivenöl beträufelt und mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreut werden.
Bei 180 °C (Umluft) für etwa 15 Minuten backen.
Zum Anrichten den Kartoffelstampf mittig auf dem Teller platzieren.
Das Lammkarree in Portionen schneiden und auf dem Stampf anrichten, dabei die Knochen ineinander verhaken.
Die Feigen-Rotwein-Sauce um den Stampf herum verteilen und die geschmorten Cherrrytomaten seitlich dazu legen. Sofort servieren und genießen.
