Für das Jakobsmuschel-Tatar

Die Jakobsmuscheln in Butter braten, bis sie goldbraun sind.

Jakobsmuscheln und Mango klein schneiden. Chili fein hacken und den Ingwer reiben. Alles mit den restlichen Zutaten abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander beträufeln.

Für die Mandelsoße

Die Schalotte in Butter glasig dünsten.

Mandeln, Wein und Fond hinzufügen und alles einkochen lassen. Anschließend die Soße durch ein Sieb streichen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butter einarbeiten und die Soße mit dem Stabmixer aufschäumen.