Fleischbrühe

Schalotten halbieren und ohne Öl kräftig anrösten. Knochen, Rippen, Tafelspitz und grob geschnittenes Suppengemüse zugeben. Mit Salz würzen. Mit ca. 3 l Wasser auffüllen. Piment, Lorbeer, Wacholder und Petersilie zugeben. Nicht kochen, nur leise sieden. Abschöpfen, anschließend die Brühe abseihen.

Maultaschen

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ruhen lassen.

Spinat blanchieren und anschließend fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und braten. Mit Hackfleisch, Brät, Brötchen, Ei, etwas Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kühlen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen, aufrollen und verschließen.