Für die Balsamico-Reduktion den Zucker in einem kleinen Tropf hellbraunen karamellisieren. Mit Essig, Rotwein und Portwein auffüllen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für die Suppe die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Mandeln beiseitestellen. Die restlichen Mandeln mit Geflügelfond und Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pfefferschotten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Weißwein ablöschen und milde kochen lassen. Mandelfond durch ein Sieb dazugießen. Kartoffeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze im fast geschlossenen Topf 20 Minuten kochen lassen.

Suppe mit dem Schneidestab sehr fein pürieren. Mit Salz und Mandelsirup abschmecken. Suppe anrichten und mit je 2 TL Balsamico- Reduktion und einigen Mandelplättchen garnieren.

Walnuss-Ciabatta

Zerbröselte Hefe in knapp 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Nüsse grob hacken, mit Mehl und Salz mischen. Erst Öl und dann Hefewasser zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten verkneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu 2 dicken Rollen formen. Rollen zu länglichen Laiben auseinanderziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach mehrmals leicht einschneiden. Bei Belieben mit Meersalz bestreuen.

Brote im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 25 Minuten hellbraunen backen und dabei mehrere mal kräftig mit Wasser besprühen.

Dattelcreme

Die Datteln, Peperoni und in Stücken geschnittenen Frühlingszwiebeln in einen Mixer geben und 10 -20 Sekunden durchmixen.

Frischkäse, Salz und Honig dazu und nochmals verrühren.