Maishuhnbrüste

Mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Tasche in die Maishuhnbrüste schneiden.

Den Ricotta in einer Schüssel mit Estragon, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zusammen mit den Semmelbröseln glattrühren. Die Taschen mit der Ricottamischung füllen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne mit Öl die Geflügelbrüste auf jeder Seite scharf anbraten. Falls die Füllung ausläuft, in der Pfanne auf der Füllung weiterbraten. Anschließend das Bratfett abgießen und die Brüste im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180°C) 10-15 Minuten garen.

Gnocchi

Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.

Den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen.

Kartoffeln abgießen, auf ein Backblech legen und im Ofen noch etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Warme Kartoffeln 2 x durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

Butter schmelzen lassen. Flüssige Butter, Eigelb, Stärke und Muskat unter die heiß gepressten Kartoffeln rühren und salzen. Bei Belieben etwas getriebenen Parmesan unterrühren. Kartoffelteig auf einer leicht mit Gries bestreuten Arbeitsfläche kurz kneten und zu einer Rolle ca. 1,5 cm formen. Die Rolle in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wer möchte, kann jedes Gnocchi zwischen 2 Gabeln pressen und die Rillenform einarbeiten. Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser3-4 Minuten gar ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Vor dem Verzehr in Butter anschwenken.

Extratipp: Geröstete Walnüsse unter die Butter schwenken.

Fenchelsahnegemüse

Für das Fenchelgemüse von der Fenchelknolle das Grün abschneiden und beiseitelegen. Fenchelknollen putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünnsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Kalbsfond und Sahne dazugießen und 25-30 Minuten einkochen. Sauce durch ein Sieb in einen großen flachen Topf gießen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken. Dann die Fenchelscheiben nebeneinander in die Sauce legen. Bei mittlerer Hitze im fast geschlossenen Topf 10-15 Minuten garen. Fenchelgrün dazu, servieren.

Mango-Avocado-Salat

Für die Vinaigrette Limettensaft mit Essig und den beiden Ölen verquirlen. Honig und Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ruccola waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen und halbieren.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern in Würfel schneiden. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln.

Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit der Vinaigrette beträufeln.