Minz-Pistazien-Basilikum-Pesto

Pistazien rösten (optional): Kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Das intensiviert das Aroma.

Kräuter vorbereiten: Basilikum- und Minzblätter waschen, gut trocknen (am besten in einer Salatschleuder).

Pesto mixen: Pistazien, Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft/-abrieb und Parmesan in einen Mixer oder Mörser geben. Grob zerkleinern, dann nach und nach das Olivenöl zugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Öl verfeinern.

Fluffige Bruschetta-Butter

Butter vorbereiten: Die Butter muss in eine Pfanne mit allen Zutaten bis auf das Tomatenmark in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren (bis es etwas bräunlicher wird)

Mit einen Schaumlöffel Knoblauch und Tomaten rausnehmen.

Butter in ein Rührschüssel umfüllen.

Tomatenmark & Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Stabmixer kurz pürieren.

Alles aufschlagen: Schüssel mit Buttergemisch im sehr kalten Wasserbad mit einem Handrührgerät (Rührbesen) cremig aufschlagen, bis sie luftig und hell wird.

Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chili oder Zitronensaft verfeinern.

Kühlen oder servieren: Entweder sofort auf geröstetem Brot servieren oder in ein Glas füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit sie wieder schön streichfähig ist.