Dunkles Schokoladeneis

150g Schokolade hacken. Anschließend 2/3 der Schokolade mit 80g Zucker, 200ml Sahne und 200ml Vollmilch aufkochen. Den Backkakao unterrühren und weiter köcheln lassen, bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

Nachdem die Masse vollständig abgekühlt ist, Masse in die Eismaschine geben und ca. 30-40 Minuten rühren lassen. (Oder Angaben der Eismaschine beachten). In den letzten 3 Minuten die restliche Schokolade unterrühren.

Eismasse aus der Maschine nehmen und bis zum Servieren in den Gefrierschrank stellen. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen und antauen lassen. So wird es wunderbar cremig und lässt sich sehr gut portionieren.

Pochierte Honig-Birne

Zuerst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 300ml Wein, ca.700ml Wasser, Zitronensaft, 4 Sternanis, 175g Zucker und 200g Honig in einem Topf aufkochen.

Die 5 Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, den Stiel an der Birne belassen. Anschließend die Birnen in den Sud geben. Die Birnen werden unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze ca. 2o Minuten pochiert, aber nicht gekocht.

Wenn die Birnen weich sind, vom Sud ca. 300ml abnehmen, in einen kleineren Topf umfüllen und bei starker Hitze ca. 20 Minuten sirupartig einkochen. Danach abkühlen lassen.

Birnen im übrigen Sud unter gelegentlichem Wenden auskühlen lassen und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Vanillesoße

Zuerst die 2 Eier trennen. Eiweiß in den Kühlschrank geben zur weiteren Verwendung.

Die beiden Eigelbe mit 1 EL Zucker und 2 EL von der Milch mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Anschließend 2-3EL Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Die restliche Milch, 200ml Sahne und den restlichen Zucker (1EL) in einen Topf geben. Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden, das Mark herausschaben und zusammen mit der ausgeschabten Schote in die Milch geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Wichtig, immer Rühren, damit die Milch nicht anbrennt. Anschließend die kochende Sahne-Milch von der Kochstelle nehmen, Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung mit dem Schneebesen unterrühren. Wieder zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung eindickt. Anschließend etwas abkühlen lassen und die Eiermischung hinzugeben. Mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Mandelkrokant

Zuerst 100g Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Zucker eine goldbraune Farbe angenommen hat, den Herd ausschalten und die Butter unterrühren. Zum Umrühren am besten einen Holzlöffel verwenden, da der Zucker sehr heiß sein kann. Nun die gehackten Mandeln zugeben und so lange rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Vorsicht Verbrennungsgefahr, das Krokant ist sehr heiß. Das Krokant auf ein Backpapier streichen und gut auskühlen lassen. Das abgekühlte Krokant in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrmals drüber rollen, bis einzelne Krümel entstehen.

Bis zum Servieren zur Seite stellen.

Hippe

Ein Eiweiß (von der Vanillesoße verwenden), mit 50g Puderzucker und 50g flüssiger Butter miteinander verrühren. 50g Mehl in die Masse sieben und unterheben. Masse kühl stellen. Nach dem Kühlstellen, die Masse mit Hilfe eines Messers oder einer Palette als Teigstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im 200°C heißen Ofen ca. 4-5 Minuten goldgelb backen. Sofort nach dem Backen, noch in heißem Zustand in die gewünschte Form bringen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Anrichten

Ein Klecks Vanillesoße auf den Teller geben, die Birnen in den Soßenspiegel legen. Melisseblättchen an den Stiel der Birne anlegen, leicht mit Puderzucker bestäuben. Mandelkrokant linienförmig auf dem Teller platzieren, den eingekochten Sirup tropfenförmig auf den Teller träufeln, die Hippe anlegen. Zum Abschluss das cremige Schokoladeneis zwischen dem Mandelkrokant anordnen und servieren.