Als erstes zwei versch. Vinaigrette herstellen: Für die Birnen: Balsamicoessig mit Honig vermengen. Für den Feldsalat: Schmand, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Bärlauchöl miteinander vermengen. Dann Walnussessig und ggf. etwas Wasser hinzufügen.

Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller Sonnen-Förmig anrichten (pro Teller ca. 8 Scheiben). Mit Honig-Balsamico-Vinaigrette beträufeln.

Das Mostbröckli zu kleinen Rosen formen und je vier pro Teller gleichmäßig verteilen.

Den Feldsalat mit der Schmand-Vinaigrette vermischen und in die Mitte der Sonne anhäufen.

Walnüsse in ca. 0,5 cm große Stücke zerkleinern und den ganzen Teller damit garnieren. Bergkäse in feine Scheiben schneiden und auf die Birnen legen.

Am Ende mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Mit Baguette servieren.