Schmorbraten

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze) Wurzelgemüse, Knoblauch, Zwiebeln in ca. 1 cm große Stücke zerkleinern und bei Seite stellen.

Küchenfertiges Rindfleisch ca. 1 Std. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen. Kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit Senf von allen Seiten bestreichen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne sehr heiss werden lassen. Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. In einen Bräter legen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das zerkleinerte Gemüse in der selben Pfanne anrösten. Den Puderzucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen. Wenn der verkocht ist, das Tomatenmark hinzufügen und nochmals kurz mitbraten. Restlichen Rotwein, Rinderfond sowie Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach den Sud zum Fleisch in den Bräter geben. Das Fleisch muss zu ¾ bedeckt sein. Falls zu viel Sud vorhanden sein sollte, abschöpfen und bei Seite stellen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und für 3 Std. im Ofen schmoren lassen.

Nach der Schmorzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Sud abschütten und durch ein feines Sieb streichen. Nach der Ruhezeit das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in den Sud zurück legen, damit es heiss bleibt.

Je nach Geschmack bzw. Konsistenz-Wunsch kann man aus dem Sud noch eine feine Soße einkochen lassen. Hierfür die gewünschte Menge in einen Topf geben und auf dem Herd einköcheln lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und 30 Minuten kochen. Nach der Garzeit die Kartoffeln in eine Schüssel füllen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (dann den Schneebesen verwenden), cremig rühren. Währenddessen Milch und Butter im Kartoffel-Topf erhitzen und zur Masse geben. Mit Salz und Muskat nach Geschmack würzen

Kürbistatar

Kürbiskerne in einer Pfanne kurz anrösten und bei Seite stellen. Kürbis schälen und mit einer feinen Reibe zerkleinern. Zitrone auspressen. Petersilie klein hacken. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Feta mit den Händen zerkrümeln und auf das Tatar streuen. Mit Kürbiskernen garnieren.

Gebratene Kräuterseitlinge

Die Pilze der Länge nach in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Sobald sie goldbraun sind mit Salz bestreuen.