Maronen-Törtchen

Creme: Maronen mit Milch ca. 15 Minuten kochen. Danach die Masse fein pürieren. Puderzucker, Kakao und Zimt hinzufügen und alles kalt stellen.

Mousse au Chocolat: Als erste trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß steif zu Eischnee. Den Eischnee kalt stellen Dann schlägst Du die Sahne steif und stellst diese ebenfalls vorübergehend in den Kühlschrank Schokolade in Stücke teilen, in einer kleinen Schüssel im Wasserbad zum schmelzen bringen und im Anschluss die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Nehme einen Silikonschaber tauche ihn in die Schokolade und streiche damit fünf mal dünn einen Streifen Schokolade auf ein Backpapier, das brauchst du später zur Verzierung deines Törtchens. Jetzt schlägst Du das Eigelb auf und rührst die lauwarme Schokolade sehr zügig unter das Eigelb. Danach hebst Du zuerst die Sahne unter, danach den Eischnee. Mousse in Spritzbeutel füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Kühlzeit mind. 6 Std.

Zum Servieren die Mousse au Chocolat mit Hilfe des Spritzbeutels auf dem Mürbeteigboden verteilen. Maronen-Creme in eine Kartoffelpresse füllen und die Masse über die Törtchen spritzen. Mit Schokoladen-Chip und Minzblättchen verzieren

Parfait

Sahne Steif schlagen. Eigelbe mit Puderzucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Nicht zu heiss werden lassen, sonst stockt die Masse. Sobald sie cremig fest wird, bei Seite stellen und kurz abkühlen lassen. Dann in die lauwarme Masse die Vanille geben und die Sahne unterheben. In kleine Silikonförmchen füllen und einfrieren (mind. 6 Std.).

Cassis

Vanille auskratzen. Johannisbeeren mit 80 ml Saft und Vanille in einen Topf geben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Im restlichen Saft die Speisestärke auflösen und die Cassis-Masse damit eindicken. Am Ende ggf. mit Puderzucker süßen.