Wilde Grütze

Heidelbeeren, Brombeeren und Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen und direkt die Beeren hinzugeben. Alles verrühren und nicht zu lange anrösten. Anschließend den Zucker hinzufügen. Dann mit Wasser oder Johannisbeersaft ablöschen.

Honig und Kirschmarmelade hinzufügen und vorsichtig umrühren. Deckel drauf und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist und eine schöne Konsistenz da ist, dann den Deckel entfernen, Herd ausschalten und kurz zur Seite schieben. Im noch warmen Zustand in Weckgläser füllen und servieren.

Panna Cotta

Für die Panna Cotta die Vanilleschote einritzen und mit dem Messerrücken auskratzen. Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Sahne und Zucker mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schote aus dem Topf wieder hinausnehmen.

Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichten Gelatine leicht ausdrücken, in den Topf mit der noch heißen (nicht mehr kochenden) Flüssigkeit geben. Kurz durchrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 4 Schälchen (à ca. 125 ml) bereitstellen. Die flüssige Panna Cotta hineingießen und die Schälchen ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen. Das Dessert anschließend mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.