Für die Apfelmasse den Apfelsaft in einen Topf geben. 3-4 Esslöffel Saft abnehmen und das Puddingpulver mit dem Saft glatt rühren. Die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel, Zucker und Vanillezucker zum Saft geben und aufkochen lassen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel gar, aber nicht zerfallen sind. Das Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Apfelmasse vollständig abkühlen lassen.

Abwechselnd Kekse, Apfelmasse und Mascarpone-Creme in eine Auflaufform oder geeignete Glasschüssel schichten.

Die letzte Schicht sollte Mascarpone-Creme sein.

Die Lotuscreme ganz leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Diese dann flächig über der Mascarpone-Creme verteilen.

Das Dessert 2-3 Stunden kaltstellen und mit den Zerkrümelten Lotuskeksen und der Apfelscheibe dekorieren.