sonstige Hilfsmittel: 1 große Stoffserviette

Fleisch häuten (falls nicht schon vom Metzger erledigt), salzen, pfeffern und in eine große Kasserolle legen. Das Suppengemüse putzen, sehr fein würfeln und um das Fleisch legen. Den Wein, den Orangensaft und die Preiselbeermarmelade dazugeben und bei ca. 200 °C (Heißluft) 30 Minuten braten. Nach ca. 20 Minuten mit ca. 1/4 l gekörnter Brühe aufgießen.

Anschließend das Fleisch in einen Topf geben, das Suppengemüse in einen separaten Topf geben, mit dem Pürierstab fein zerkleinern und wieder zum Fleisch geben. Bei Bedarf mit Brühe abschmecken und das Fleisch noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Fisolen im Speckmantel die Bohnen putzen und mit dem Bohnenkraut in der Brühe al dente kochen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Nun jeweils 8 bis 10 Bohnen mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten.

Für die Serviettenknödel die Zwiebel abziehen und würfeln. Dann außer der Milch alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Die Milch kochen, über die Knödelmasse gießen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann alles zu einem relativ lockeren Teig von Hand kneten. Die Stoffserviette gut anfeuchten und den zu einer Rolle geformten Teig in die Serviette wickeln. Beide Enden gut zubinden, in Salzwasser ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen, danach herausnehmen und kurz abdämpfen lassen. Zum Schluss auswickeln und in fingerdicke Scheiben schneiden.