Für die Safran-Tomatensuppe die Lachstranchen quer in etwa 16 gleich große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und mit Zitronenschale und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Lachs mit etwas Salz bestreuen und dann auf einen mit der Zitronenbutter bestrichenen, ofenfesten Teller geben und mit einem Abstand von etwa 2 cm platzieren. Mit der Zitronenbutter von allen Seiten großzügig einpinseln und anschließend abdecken. Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 100°C garen.

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Dann die Tomaten in feine Würfel schneiden und anschließend zu den Schalotten geben und ebenfalls kurz anschwitzen. Danach mit Weißwein und Brühe auffüllen, eine geschälte Knoblauchzehe und Thymian dazugeben und abgedeckt für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Anschließend den Thymian und den Knoblauch wieder herausnehmen und die Suppe pürieren. Dann durch ein Sieb gießen und erneut erwärmen.

Mit Safranfäden, Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne hinzugeben und die Suppe aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals mit dem Stab schaumig aufschlagen und mit dem lauwarmen Lachs anrichten.