Das Kalbskotelett pfeffern uns salzen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Mit der Kräuter-Pesto bestreichen und in einem vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20 Minuten nachgaren lassen.

Die Blattsalate waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und klein schneiden. Die Salatkartoffeln in Salzwasser bissfest gar kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Kräuter säubern und die Blätter abzupfen bzw. klein hacken. Den Salat, die Tomaten und die Kartoffeln mit Basilikum, Estragon und Kerbel mischen. Aus Nussöl und Balsamico-Essig eine Soße zubereiten und zu dem Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Mit dem Kotelett und dem Salat auf Tellern anrichten und servieren.