Für das Papadam dieses in Öl im Wok kurz frittieren. Für das Gewürz-Chutney die Granatapfelkerne im Mörser zermahlen. Zum Joghurt hinzufügen und verrühren. Chat Masala, Salz und Zitronensaft zufügen und abschmecken. Kühl stellen.

Für das indische Linsen-Dal rote Linsen in einem Sieb mit fließend kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Ghee oder Butterschmalz im Topf zerlassen. Gewürze zugeben (Kurkuma, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Garam Masala).Alles zusammen anbraten. Dann Wasser und Lorbeerblatt zufügen. Das Ganze zugedeckt bei gleichbleibender Hitze ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Falls das Dal zu dick sein sollte, einfach etwas Wasser beigeben.

Für das Mango-Chutney die Mangos schälen und in etwa 1/2 cm dünne Streifen vom Stein schneiden, danach die Scheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Die frischen Chilis waschen, aufschneiden, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und stehenlassen. In einem ca. 2 Liter Topf 1/4 Liter Wasser, das Kurkuma-Pulver und das Salz zum Kochen bringen. Die Mangostreifen und die frischen Chilis dazugeben. Das Chutney bei mittlerer Hitze etwa 10 - 20 Minuten kochen lassen, bis die Mangostreifen weich sind. Die Temperatur erhöhen und das Chutney noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Den Rohrzucker untermischen. Die angerührte Speisestärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Das Chutney vom Herd nehmen.

Für das Tamarinden-Chutney, Tamarinde in einer Schüssel mit 1/4 kochendem Wasser übergießen. Zudecken und 1/2 Stunde einweichen lassen. Fruchtfleisch mit der Rückseite eines Löffels zu einer dicken Soße verrühren. 3/4 kochendes Wasser zugießen, gut verrühren und stehenlassen, bis es nur noch lauwarm ist. Das Fruchtfleisch noch einmal 1 Minute durcharbeiten. Saft durch ein Sieb oder ein Stück Gaze (halbdurchsichtiges Gewebe) in eine andere Schüssel drücken. Sehr gut auspressen und die faserigen Rückstände wegwerfen. Die restlichen Zutaten einrühren und zugedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Minz-Chutney in einer kleinen Pfanne ohne Fett den Kreuzkümmel unter Rühren etwas 3 Minuten anrösten, danach vom Herd nehmen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und kurz waschen. Die Chili waschen und putzen. Beides grob hacken. Alle Zutaten zusammen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zusammen im Mixer pürieren, bis daraus eine Paste entsteht, wenn nötig, etwas Wasser zugeben. Das Minz-Chutney bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.