Pannfisch vom Schellfisch mit Bratkartoffeln (Bremen)
Zutaten
| Schellfischfilet | |
| Zitrone | |
| Salz aus der Mühle | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Senf-Sauce:
| Zwiebel | |
| Butter | |
| Gemüsebrühe | |
| Weißwein | |
| Zitrone | |
| Sahne | |
| Senf körnig (Pommery) | |
| Senf scharf | |
| Kerbel frisch | |
| Dill frisch | |
| Estragon | |
| Schnittlauch |
Bratkartoffeln:
| Frühlingszwiebeln | |
| Pellkartoffeln vom Vortag | |
| Salz | |
| Paprikapulver süß | |
| Fleur de sel | |
| Speck | |
| Zucker | |
| Öl zum braten |
Zubereitung
Den Schellfisch in drei schöne Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
In Öl auf der Hautseite anbraten, mit einem Deckel abdecken und zu Ende garen.
Die Gemüsezwiebel in grobe Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen.
Saft einer halben Zitrone und die Sahne dazu geben, sowie die zwei Senfsorten. Mit dem Zauberstab fein mixen.
Durch ein Sieb geben. Die Kräuter fein hacken und in die Sauce geben.
Für die Bratkartoffeln den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Die Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In Öl umseitig goldbraun anbraten.
Speck in grobe Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln rösten. Mit Paprikapulver, Salz und Zucker abschmecken. Den Lauch darüber geben.
Kartoffeln zuunterst mittig auf dem Teller anrichten, darauf mittig den Fisch legen. Mit der Sauce etwas nappieren und den Rest in einem Glas reichen.
