Das Fleisch auf den Grill legen und rösten.

In der Zwischenzeit für die Marinade alle Zutaten vermengen. Das Fleisch kurz vom Grill nehmen, mit der Marinade einreiben und in den heißen Dutch Oven geben. Etwas Apfelsaft angießen und bei geschlossenem Deckel in der Glut ca. 15 Minuten schmoren.

Den Spitzkohl längs dritteln, ohne den Strunk zu entfernen, so dass die Blätter zusammenhalten.

Auf den Schnittflächen salzen und dann dunkel anrösten. Danach den Strunk entfernen und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Möhren raspeln, Petersilie hacken und dazugeben. Mit Sauerrahm, Essig, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Maiskolben auf die Grillplatte legen und rundherum braun anrösten.

Klein gehackte Kräuter und Salzflocken unter die Butter mischen.

Auf dem Teller etwas Kraut mittig löffeln, darauf die Rippchen legen. Mit etwas Sauce nappieren. Daneben den Maiskolben mit der Butternocke setzen.

Bildrechte: Wiese Genuss