Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, dann den Zucker zugeben und zu festem Schnee schlagen. Die Eigelbe unterrühren, zum Schluss das Mehl sieben und unterheben.

Die Förmchen mit Butter auspinseln. In jede Form 4 Himbeeren geben. Den Eischnee mit dem Spritzbeutel in Form von 3 Hügeln in die kleinen Förmchen geben. Bei 210 Grad ca. 12 Minuten backen.

Die Milch mit der Vanilleschote und Zucker aufkochen und danach vom Herd nehmen. Das Ei mit Stärke und Sahne verrühren und die Eiermischung in die heiße Milch gießen. Zurück in den Topf geben und erhitzen, bis die Stärke bindet. Ganz zum Schluss Fruchtfleisch und Kerne von einer Passionsfrucht unterrühren.

Auf einem Teller nebeneinander die kleine Auflaufform mit dem Soufflé und eine Sauciere mit der Passionsfrucht-Vanille-Sauce stellen. Auf die Soufflés je eine Himbeere setzen und mit Puderzucker bestäuben.

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