5 Stangen Zitronengras

250 ml Hühnerbrühe

2 Dosen Kokosmilch

7 cm Galgant, geschält in Scheiben (wahlweise auch Ingwer)

8 Kaffir-Limettenblätter

3 rote Chilischoten

3 EL Fischsoße

400 g Hühnerbrustfilet

150 g Champignons

2 Limetten

1 TL Palmzucker

1 Bund Koriandergrün mit Wurzel

5 Frühlingszwiebeln

2 rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten

Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und das Zitronengras, den Galgant, die Kaffir-Limettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsoße würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons putzen, vierteln und hinzufügen - weitere 5 Minuten kochen. Das Hühnerfleisch würfeln, unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen - es muss zart bleiben.

Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsoße abschmecken. In Schalen anrichten und Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.