Roh marinierter Lachs im Ponzu-Sud mit Spargel und Avocado
| Lachs im Ponzu-Sud | |
|---|---|
| Lachs frisch | 200 g |
| Sojasoße | 50 ml |
| Limette | 1 Stk. |
| Misopaste | 1 TL |
| Reisessig | 50 ml |
| Zucker | |
| Spargel | |
| Spargel weiß | 4 Stk. |
| Weißwein | 200 ml |
| Zucker | |
| Cremige Avocado | |
| Avocado | 1 Stk. |
| Weißer Balsamico | 60 ml |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Erdnussschaum | |
| Erdnussbutter | 20 g |
| Sojasoße | 20 ml |
| Reisessig | 20 ml |
| Gemüsefond | 100 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 435,136 (104) |
| Eiweiß | 7.62g |
| Kohlehydrate | 1.51g |
| Fett | 5.07g |
Marinierter Lachs mit Ponzu-Sud
1 Den Lachs ca. 1/2 Zentimeter dick in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Ponzu-Sud die Sojasoße mit dem Saft von der Limette, Misopaste, Reisessig, sowie etwas Zucker verrühren.
Spargel
2 Den Spargel in reichlich gesalzenem Wasser mit Zucker und Weißwein kochen, bis er bissfest ist, und ohne abzuschrecken auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten etwas anbraten.
Cremige Avocado
3 Avocado schälen und vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Erdnussschaum
4 Für den Erdnussschaum die Erdnussbutter mit Sojasoße, Reisessig und Gemüsefond kurz aufkochen und dann mit einem Stabmixer aufschäumen.
Servieren
5 Alle Komponenten gemeinsam auf einem Teller anrichten.
