Himbeertörtchen, Himbeereis und Schokokugel
| Für die Himbeertörtchen: | |
|---|---|
| Zartbitter-Kuvertüre | 125 gr. |
| Vollmilchkuvertüre | 60 gr. |
| Butter | 70 gr. |
| Zucker | 165 gr. |
| Eier | 3 Stk. |
| Mandeln geschält gemahlen | 42 gr. |
| Haselnüsse geschält gemahlen | 45 gr. |
| Gelatine | 4,5 Bl. |
| Himbeeren | 400 gr. |
| Zitronensaft frisch gepresst | 0,5 Stk. |
| Wasser | 2 EL |
| Sahne | 200 ml |
| Für das Himbeereis: | |
| Himbeerpüree | 375 ml |
| Sahne | 250 gr. |
| Eigelb | 6 Stk. |
| Zucker | 100 gr. |
| Himbeergeist | 4 cl |
| Für die Schokokugel: | |
| Milch | 85 ml |
| Zucker | 13 gr. |
| Vanilleschoten (nur Mark) | 0,5 Stk. |
| Kuvertüre dunkel | 62,5 gr. |
| Brioche | 62,5 gr. |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Fett zum Frittieren | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 958,136 (229) |
| Eiweiß | 2.34g |
| Kohlehydrate | 3.27g |
| Fett | 19.93g |
Für die Himbeertörtchen:
1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuvertüre grob zerkleinern und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
2 Die Butter mit 85 g Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier, die Mandeln und die Haselnüsse zugeben und die flüssige Kuvertüre langsam einlaufen lassen.
3 Die Masse 3 bis 4 cm hoch in eine Backform füllen und 35 bis 45 Minuten backen.
4 Für die Himbeer-Mousse zunächst die Gelatine wässern. Die Beeren kurz abspülen, mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und mit 80 g Zucker vermischen. Die Zitrone auspressen und den Saft zufügen.
5 Wasser erhitzen, die Gelatine darin auflösen, zu den Beeren geben und gut vermischen.
6 Kühlstellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Die Sahne steifschlagen und unter die Masse ziehen.
7 Die Mousse auf den Schokoladenkuchen geben und kühlstellen.
Für das Himbeereis:
8 Das Himbeerpüree in einer Kasserolle auf etwa 250 ml reduzieren.
9 Die Sahne aufkochen und das reduzierte Himbeerpüree unterrühren.
10 Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Metallrührkessel schaumigschlagen, die heiße Himbeersahne hinzufügen und alles über einem heißen Wasserbad „zur Rose“ abziehen.
