Thai Mousse auf knusprigem Boden mit Mangokompott und Ingwershot
| Ingwershot: | |
|---|---|
| Ingwer | 60 g |
| Äpfel | 1,5 Stk. |
| Mango | 0,5 Stk. |
| Ananasfruchtfleisch | 300 g |
| Saftorangen | 3 Stk. |
| Keksboden: | |
| Butter weich | 70 g |
| Zucker | 50 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 0,5 Pk. |
| Salz | |
| Ei | 1 kl. |
| Mehl | 130 g |
| Backpulver | 0,25 TL |
| Thai-Curry-Mousse: | |
| Zitronengrasstange | 1 Stk. |
| Ingwer frisch | 50 g |
| Kaffir-Limettenblätter | 3 Stk. |
| Thai-Basilikum Stiele | 3 Stk. |
| Kokoslikör | 2 EL |
| Kreuzkümmelsaat | 0,5 TL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Zimt gemahlen | 0,25 TL |
| Thai-Basilikum Stiele | 2 Stk. |
| Agartine | 2 Blatt |
| Kuvertüre weiß | 175 g |
| Schlagsahne | 250 ml |
| Ei | 1 Stk. |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Limettensaft | 2 EL |
| Öl | 2 TL |
| Mangokompott: | |
| Mango reif | 1 Stk. |
| Bio-Muscovado-Zucker | 1 EL |
| Limettensaft | 1 EL |
| Außerdem: | |
| Dessertringe aus Edelstahl | 8 |
| Einmalspritzbeutel | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1163,152 (278) |
| Eiweiß | 4.26g |
| Kohlehydrate | 30.93g |
| Fett | 14.24g |
Ingwershot:
1 Ingwer schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Ananas in Stücke schneiden. Orangen auspressen.
2 Ingwer, Apfel, Ananas und Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
3 Den Topfinhalt mit einem Pürierstab zu sämigem Mus verarbeiten. Mus durch ein Sieb in ein Glasgefäß streichen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und in Schnapsgläsern servieren.
Keksboden:
4 Für den Boden Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten cremig rühren. Ei in einem Schälchen verquirlen und die Hälfte langsam zur Buttermasse geben. Mehl und Backpulver mischen, zur EiButter- Masse geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
5 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 4 mm dünn ausrollen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Thai-Curry-Mousse mit Mangoragout:
6 Vom Teig oberes Backpapier abziehen und Kreise (5 cm Ø) ausstechen. Kreise mit ca. 1 cm Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Restliches Ei mit 1 Tl Wasser verrühren. Kreise damit dünn einpinseln.
7 Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) 10-12 Minuten goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
8 Für die Mousse vom Zitronengras holzige Enden und äußere Blätter entfernen. Stange längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer in feine Scheiben schneiden. Kaffir- und Thai-Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
9 60 ml Wasser und Kokoslikör mit Zitronengras, Ingwer, Kaffir, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Basilikum zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Sud durch ein feines Sieb streichen.
10 Agartine fertig stellen. Kuvertüre grob hacken. Über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Sud mit Ei und Eigelb über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen, bis die Masse ihr doppeltes Volumen erreicht hat (Masse darf nicht gerinnen!). Schüssel vom Wasserbad nehmen.
