Kräuter-Lammlachs in Bacon mit Bärlauch-Risotto, grünem Spargel und Ofentomaten
| Für das Risotto: | |
|---|---|
| Risotto-Reis | 500 g |
| Schalotten | 4 Stk. |
| Olivenöl | |
| Weißwein | 250 ml |
| Hühnerbrühe | 1,5 l |
| Parmesan frisch gerieben | 100 g |
| Sahne | 100 ml |
| Bärlauch | 2 Bund |
| Olivenöl | |
| Butter | 100 g |
| Für die Lammlachse: | |
| Lammlachse | 5 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Kräuterbutter | |
| Olivenöl | |
| Bacon | 15 Scheibe |
| Thymianzweige | 2 Stk. |
| Rosmarinzweige | 2 Stk. |
| Salbeizweige | 2 Stk. |
| Für die Ofentomaten: | |
| Thymianzweige | 5 Stk. |
| Cherrytomaten | 400 g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Honig | 1 EL |
| Meersalz | |
| Grüner Spargel: | |
| Spargel grün | 500 g |
| Olivenöl | |
| Für die Rotweinsauce: | |
| Thymian | 2 Bund |
| Rotwein | 2 l |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Gewürznelken | 4 Stk. |
| Pfefferkörner | 16 Stk. |
| Wacholderbeeren | 16 Stk. |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Butter | 60 g |
| Zucker | 2 TL |
| Balsamico-Essig | 100 ml |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 1500 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 602,496 (144) |
| Eiweiß | 2.18g |
| Kohlehydrate | 8.58g |
| Fett | 9.13g |
Bärlauchrisotto:
1 Die Hühnerbrühe erhitzen (am schmackhaftesten wird es, wenn die Brühe vorher selber hergestellt wird) und während der Kochzeit warmhalten.
2 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, im Öl glasig braten. Reis dazugeben. Ca. 3 -4 Minuten mitbraten, bis der Reis glasig ist.
3 Den Weißwein dazugeben und dann nach und nach die Brühe mit einer Schöpfkelle dazugeben. Dabei häufig rühren. Der Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
4 1 ½ Bund Bärlauch in einem Mixer mit Olivenöl fein pürieren. Den Rest in Streifen schneiden.
5 Wenn der Reis fast gar ist, den pürierten Bärlauch unterrühren. Die Sahne kurz schlagen, unterheben. Dann den frisch geriebenen Parmesankäse, die Bärlauchstreifen sowie die Butter in Flöckchen oder kleinen Würfeln unterheben.
Kräuterlammlachs mit Bacon:
6 Die Lammlachse am Abend vorher salzen, pfeffern und mit Kräuterbutter einpinseln. Im Kühlschrank kaltstellen.
7 Einige Stunden vorm Braten die Kräuter kleinhacken und die Lammlachse Darin von beiden Seiten wälzen. Nochmals marinieren lassen. Vor dem Braten mit jeweils 3 Scheiben Bacon umwickeln.
8 Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Lammlachse von beiden Seiten scharf anbraten und danach von jeder Seite ca. 4 Minuten bei kleinerer Hitze weiterbraten. Die Gardauer hängt von der Dicke des Fleisches ab. Danach kann man die Lammlachse noch in Alufolie wickeln und bei ca. 80 Grad im Ofen ruhen lassen, so dass sie saftig und innen leicht rosa sind.
Ofentomaten und Spargel:
9 Ofen auf 200 Grad vorheizen, Thymian waschen und trocknen. Die Tomaten mit den Rispen auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform legen.
10 Grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. Neben die Ofentomaten legen. Den Spargel mit Olivenöl beträufeln.
