Knollensteak an wilden Beeren
| Für das Knollensteak: | |
|---|---|
| Sellerie | 500 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Zweige Dost | 10 Stk. |
| Paniermehl | 100 g |
| Nussmischung gemahlen | 200 g |
| Für die wilde Beeren-Sauce: | |
| Zwiebel | 2 Stk. |
| Knoblauchzehe | 2 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Wildpreiselbeeren | 200 g |
| Granatapfelkerne | 200 g |
| Balsamico-Essig | 10 EL |
| Zweige Dost | 5 Stk. |
| Kokosblütenzucker | 5 EL |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Rapsöl | 150 ml |
| Für den Dinkel mit Vogelmiere: | |
| Dinkel | 200 g |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 2 Stk. |
| Kohlrabi | 400 g |
| Möhren | 5 Stk. |
| Petersilie | 5 Stängel |
| Olivenöl | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Kokosöl | 3 EL |
| Parmesan frisch gerieben | 50 g |
| Salz | |
| Couscous-Pfeffer | |
| Vogelmiere frisch | 30 g |
| Für die Spitzwegerich Kugel: | |
| Zwiebel | 2 Stk. |
| Spitzwegerichblätter | 200 g |
| Baby-Spinat | 200 g |
| Trauben dunkel | 300 g |
| Erdnussöl | 6 TL |
| Saure Sahne | 6 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucchini rund | 5 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 860 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 836,8 (200) |
| Eiweiß | 3.43g |
| Kohlehydrate | 11.71g |
| Fett | 15.51g |
Knollensteak:
1 Den Sellerie in 5 dünne Scheiben schneiden (je ca. 100g) und 5 Minuten bissfest in Salzwasser kochen.
2 Dann aus dem Wasser nehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier auf einem Teller verquirlen. Die Blättchen und Blüten von 10 Zweigen Dostabzupfen, mit Paniermehl und gemahlener Nussmischung vermischen.
3 Rapsöl in zwei Pfannen erhitzen und die panierten Selleriesteaks auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
Wilde Beeren-Sauce:
4 Für die Preissel/Granatsauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Granatapfelkerne und Preisselbeeren mit den Blättchen der übrigen Dostzweige in den Topf geben.
5 Den Balsamico-Essig und den Zucker hinzufügen und geschlossen 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dinkel mit Vogelmiere:
6 Den Dinkel unter fließendem Wasser waschen. In kaltem Wasser über Nacht einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
7 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kohlrabi und die Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
8 In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Dinkel zugeben und kurz anrösten. Die Gemüsebrühe angießen und den Dinkel bei kleiner Hitze 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Wasser angießen.
9 In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 Esslöffel Kokosöl erhitzen und die Kohlrabi- und Möhrenwürfel in 8 – 10 Minuten bissfest anbraten. Vom Herd nehmen, das Gemüse und die Petersilie untermischen und mit Parmesan, dem restlichen Kokosöl, Salz und Couscouspfeffer abschmecken. Mit kleingeschnittener Vogelmiere anrichten.
Spitzwegerich Kugel:
10 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spitzwegerich und den Babyspinat waschen, trocknen und verlesen. Große Blätter klein schneiden. Die Trauben waschen, und wenn sie sehr groß sind, halbieren.
