Mediterrane Fischsuppe à la Lutzi
| Für den Fischfond | |
|---|---|
| Butterschmalz | 2 Esslöffel |
| Fisch für Fischfond | 1 Kilogramm |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Wasser eiskalt | 3 Liter |
| Für die Fischsuppe | |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauchzehen | 3 Stück |
| Tomaten | 500 Gramm |
| Selleriestange | 1 Stück |
| Mohrrüben gelb | 3 Stück |
| Paprika gelb | 1 Stück |
| Kartoffeln festkochend | 500 Gramm |
| Fisch frisch | 1200 Gramm |
| Shrimps | 600 Gramm |
| Tomaten passiert | 500 Milliliter |
| Weißwein trocken | 250 Milliliter |
| Gemüsebrühe | 1 Esslöffel |
| Limetten unbehandelt | 2 Stück |
| Zitronengrasstange | 1 Stück |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Salz | 1 Esslöffel |
| Lutzi's Fischgewürz | 1 Esslöffel |
| Fischsoße | 150 Milligramm |
| Sahne | 200 Milliliter |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Curry | |
| Paprika Gewürz | |
| Petersilie | |
| Koriander | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 285 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 380,744 (91) |
| Eiweiß | 9.55g |
| Kohlehydrate | 2.97g |
| Fett | 3.97g |
Für den Fischfond:
1 Einen großen Topf auf den Herd stellen, Butterschmalz erhitzen, halbierte Zwiebel gut anrösten und Lorbeerblätter dazugeben. Das Suppengrün ebenfalls kurz anrösten, aber nicht dunkelbraun werden lassen, nur so lange, dass das Gemüse etwas Farbe hat. Den kalten Fisch zugeben und mit kaltem Wasser etwa 3 Liter aufgießen.
2 Nun kurz aufkochen lassen und 2-3 Stunden vor sich hin köcheln lassen, evtl. immer wieder etwas Wasser auffüllen!
3 Noch heiß, durch ein feines Sieb abgießen! Den Fischfond kann man noch heiß in leere Konservengläser abfüllen, wenn man Fond auf Vorrat möchte.
Für die Fischsuppe:
4 Butterschmalz in einem großem Topf erhitzen, die klein gewürfelten Zwiebel und den Knoblauch andünsten, kleingeschnittenes Gemüse Staudensellerie, Tomaten, gelbe Rüben und Paprika ebenfalls andünsten. Kartoffel in kleine Würfel schneiden und separat bissfest kochen. Danach erstmal beiseite stellen.
5 Passierte Tomaten sowie Gemüsebrühe, Weißwein, ausgepressten Limettensaft und Limettenhüllen, Zitronengrass, Lorbeerblätter, etwas feingeschnittene Chilischote und Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Lutzi´s Fischgewürz nach Geschmack zu dem Gemüse dazugeben.
6 Mit dem Fischfond aufgießen und ca. 1 Std. köcheln lassen. das Ganze kann auch bereits am Vortag gemacht werden, dann schmeckt es noch intensiver.
7 10 Minuten vor dem Servieren, den kleingeschnittenen Fisch und die Shirmps in der heißen Suppe ziehen lassen und die bereits gekochten Kartoffeln zugeben. Mit Fischsoße den letzten Schliff verleihen und noch Sahne zugeben, mit frisch gehackter Petersilie und frischem - aber nur wenig Koriander garnieren!
