Nocken vom Thunfisch- und Lachstartar auf knusprigem Rösti mit Gurkenschaum
| Thunfischfilet | 200 g |
| Lachsfilet | 200 g |
| Dill | 1 Bund |
| Papaya | 1 Stk. |
| Avocado | 1 Stk. |
| Honig | |
| Wasabi | |
| Sesam | 2 TL |
| Salz, Pfeffer | |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Limone | 1 Stk. |
| Kartoffeln festkochend | 5 Stk. |
| Ei | 1 Stk. |
| Muskat | |
| Butterschmalz | |
| Speisestärke | 1 EL |
| Gurke | 1 Stk. |
| Sahne | 200 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 80 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1083,656 (259) |
| Eiweiß | 11.05g |
| Kohlehydrate | 6.60g |
| Fett | 21.21g |
1 Thunfischfilet und Lachsfilet separat in kleine Würfel schneiden und mit einem Messer fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und Zitronenzesten würzen.
2 ½ Papaya entkernen, schälen und klein gehackt mit etwas Honig unter das Lachstartar mischen. ½ Avocado ebenfalls klein hacken und mit etwas Wasabi unter das Thunfischtartar mischen. Zum Schluss frischen, fein gehackten Dill und je 1TL geröstetem Sesam untermischen.
3 Die Kartoffeln schälen, waschen und nicht zu fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem Tuch ausdrücken. Die Kartoffelmasse mit 1 Ei, 1 EL Speisestärke, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss gut mischen und kleine Rösti in der Pfanne knusprig mit Butterschmalz ausbraten.
4 Die Sahne im Topf heiß werden lassen und die Gurkenstücke darin weichkochen. Anschließend mit etwas Salz, Pfeffer und Dill mixen. Den Gurken-Sahne-Sud absieben und schaumig aufschlagen oder in einem Sahnesiphon aufschäumen.
5 Das Rösti auf dem Teller anrichten, je eine Thunfischtartar und ein Lachstartar Knocken abstechen und aus das Rösti legen. Mit Gurkenschaum überziehen und mit Dill garnieren.
