Mirror Glace Mousse-Törtchen
| Für den Boden: | |
|---|---|
| Butter | 120 g |
| Zucker | 120 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Mehl | 120 g |
| Backkakao | 60 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Milch | 30 ml |
| Für die Füllung: | |
| Gelatineblatt | 3 Stk. |
| Wasser | |
| Milch | 100 ml |
| Eigelb | 2 Stk. |
| Zucker | 25 g |
| Schokolade weiß | 100 g |
| Zartbitterschokolade | 100 g |
| Sahne | 300 ml |
| Für die Glasur (Mirror Glaze): | |
| Gelatineblatt | 8 Stk. |
| Sahne | 180 ml |
| Glukosesirup | 90 g |
| Zucker | 230 g |
| Backkakao | 75 g |
| Wasser | 100 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 300 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1451,848 (347) |
| Eiweiß | 4.12g |
| Kohlehydrate | 39.48g |
| Fett | 19.24g |
Füllung:
1 Bei diesem Rezept beginnt man mit der Füllung. Hierfür zunächst die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
2 Milch, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufgeschlagen, bis die Masse dickflüssig und schaumig aussieht. Wichtig ist, dass die Schüssel nur mit dem heißen Wasserdampf und nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen und in der Masse auflösen. Die Masse anschließend auf 2 Schüsseln aufteilen.
3 Die beiden Schokoladensorten getrennt voneinander schmelzen. In jeweils eine der beiden Schüsseln füllen und gut mit der Eimasse vermengen. Die Sahne aufschlagen und jeweils eine Hälfte unter die Schoko-Eimassen heben. Die Schokomassen nacheinander in Silikonformen füllen und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Boden:
4 Butter und Zucker cremig aufschlagen, anschließend die Eier dazugeben. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Salz vermischten. Im Wechsel mit der Milch zur Butter-Eimasse geben und kurz unterrühren.
5 Den Teig in 30 x 25 cm Form oder in einen Backrahmen füllen und bei 180 °C (Ober- Unterhitze) 20 - 25 Minuten backen. Bleibt nach dem Backen bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig und muss komplett abkühlen. Nach dem Abkühlen kleine Böden ausstechen.
Mirror Glaze:
6 Für die Glaze die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
7 Die anderen Zutaten für die Spiegelglasur in einen kleinen Topf geben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur aufkochen. Den Herd ausschalten und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Masse durch ein feines Sieb geben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entstehen kann.
8 Wenn die Glaze ca. 37 °C, also Körpertemperatur, erreicht hat, können die kleinen Mousse-Törtchen aus der Form gelöst und glasiert werden. Nach 10 - 15 Minuten ist die Glasur schnittfest und die Törtchen können gefroren als Eistörtchen- oder aufgetaut als Mousse-Törtchen serviert werden.
