MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Petersilienwurzelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, Granatapfel und Bauernbrot

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Petersilienwurzelsuppe:
Petersilienwurzel 500 g
Kartoffeln festkochend 400 g
Zwiebeln 6 Stk.
Butterschmalz
Mehl 2 EL
Stärke 2 EL
Zucker 3 EL
Salz 1 TL
Dill 1 Bund
neutrales Öl 100 ml
Naturjoghurt 4 EL
Weißwein 300 ml
Sahne 200 ml
Gemüsebrühe 500 ml
Olivenöl 6 EL
Granatäpfel 1 Stk.
Salz
Pfeffer
Fränkisches Bauernbrot, Sauerteig:
Roggenvollkornmehl 100 g
Roggenmehl 50 g
Wasser 150 g
Anstellgut 15 g
Fränkisches Bauernbrot, Hauptteig:
Sauerteig
Roggenmehl 200 g
Weizenmehl 100 g
Weizenvollkornmehl 50 g
Wasser 175 g
Salz 9 g
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 1310 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 673,624 (161)
Eiweiß 2.41g
Kohlehydrate 18.33g
Fett 7.88g

Petersilienwurzelsuppe:

1 Petersilienwurzel säubern, in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Granatapfelkerne lösen.

2 1 Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten, Petersilienwurzel und Kartoffeln dazu geben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen.

3 Währenddessen die übrigen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in eine Plastiktüte geben. 1 TL Salz und den Zucker dazugeben und alles gut durchschütteln. 5 Minuten durchziehen lassen.

4 Mehl und Stärke hinzufügen, nochmals durchschütteln. Dann die Zwiebeln in ein Sieb schütten, damit dass das überschüssige Mehl entfernt wird.

5 Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin ausbacken.

6 Aus Öl und frischem Dill Gewürzöl herstellen – es schmeckt am besten, wenn es schon einige Tage vorab durchziehen kann.

7 Die Sahne zur Suppe geben und mit Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Jogurt, Granatapfel und Zwiebelringen servieren.

Fränkisches Bauernbrot:

8 Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

9 Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 28°C).

10 Den Teig insbesamt 90 Minuten bei ca. 20°C ruhen lassen

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