Anjas Vorspeise
Apfel-Sellerie Suppe und Consommé double parfümiert mit Sherry
| Für die Schnelle Feigen mit Ziegenkäse: | |
|---|---|
| Thymian frisch | 6 Stk. |
| Feigen frisch | 8 |
| Honig | 2 EL |
| Salz | 1 Pr |
| Ziegenkäse | 150 gr. |
| Rote Bete Suppe: | |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Ingwer | 1 Pr |
| Rote Bete Knollen | 4 Stk. |
| Brühe | 1 l |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Orangensaft | 1 Schuss |
| Für die Apfel-Sellerie-Senf-Suppe: | |
| Knollensellerie | 200 gr. |
| Kartoffeln | 150 gr. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Äpfel | 4 Stk. |
| Senf grob | 1 EL |
| Gemüsebrühe | 750 ml |
| Cidre | 125 ml |
| Sahne | 150 ml |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Räucherlachs | 200 gr. |
| Für das Consommé double mit Sherry: | |
| Rehknochen | 1,5 kg |
| Suppengrün frisch | 3 kg |
| Tomatenmark | 100 gr. |
| Rosmarin | 1 Pr |
| Thymian | 1 Pr |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Wildgewürz | 1 EL |
| Rotwein | 500 ml |
| Reh Fleisch (fe) frisch | 500 gr. |
| Eier | 3 Stk. |
| Sherry | 2 EL |
| Öl | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 565 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 284,512 (68) |
| Eiweiß | 7.05g |
| Kohlehydrate | 2.92g |
| Fett | 2.55g |
Schnelle Feigen mit Ziegenkäse:
1 Thymian mit Honig und sechs Esslöffeln Wasser für fünf Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
2 Die Feigen waschen und den Boden flach abschneiden. Das obere Stück der Feigen einschneiden, jedoch nicht so tief, dass man die Feigen trennt.
3 Anschließend die Feigen mit dem Ziegenkäse befüllen. Für circa fünf Minuten bei 230 Grad im Ofen garen.
4 Dann mit Honig beträufeln und servieren.
Rote Bete Suppe:
5 Eine kleine Zwiebel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen und eine Prise Ingwer hinzugeben.
6 Die vier Knollen rote Bete ebenfalls anschwitzen und mit einem Liter Brühe ablöschen.
7 Nach Belieben salzen und pfeffern.
8 Dann alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren und die Kokosmilch hinzugeben.
9 Im Schluss mit einem Schuss Orangensaft abschmecken.
Apfel-Sellerie-Senf-Suppe:
10 Gemüse und Äpfel in Butter anschwitzen.
