Orangenblüten-Mousse im Nest, dazu Baklava und Pistazien-Eis
| Kubaneh Brot | |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Hefe frisch | 30 g |
| Salz | 15 g |
| Zucker | 70 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Wasser kalt | 320 ml |
| Butter | 100 g |
| Orangenblüten-Mousse | |
| Eier | 2 Stk. |
| Schlagsahne | 500 ml |
| Orangenblütenwasser | |
| Baklava | |
| Zitronen unbehandelt | 2 Stk. |
| Zucker | 550 g |
| Wasser | 300 ml |
| Honig | 100 g |
| Pistazien gehackt | 100 g |
| Mandeln gehackt | 150 g |
| Walnüsse gehackt | 150 g |
| Zimt | 2 TL |
| Butter | 180 g |
| Filoteig | 10 Blätter |
| Pistazien “Pesto“ | |
| Butter | 100 g |
| Pistazien gehackt | 50 g |
| Pistazieneis | |
| Pistazienkerne | 100 g |
| Sahne | 200 ml |
| Milch | 200 ml |
| Marzipan-Rohmasse | 30 g |
| Zucker | 80 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 0 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 3100,344 (741) |
| Eiweiß | 0.67g |
| Kohlehydrate | 0.60g |
| Fett | 83.20g |
Kubaneh Brot
1 Mehl und Hefe langsam vermischen, Salz und Zucker und abschließend Wasser und Ei dazugeben.
2 3 Minuten kräftig kneten, dann 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Erneut 1 Minute kneten, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Vorgang insgesamt 3 mal wiederholen. Dann eine Stunde ruhen lassen.
3 Butter schmelzen. Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Ein bisschen Butter auf der Arbeitsfläche verteilen, Teig dünn ziehen, Butter verteilen, zusammenklappen, wieder Butter, wieder klappen – irgendwann aufrollen und in gebutterte Muffinformen verteilen.
4 Bei 170 Grad etwa 15 Minuten backen.
Orangenblüten Mousse
5 Eier über dem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Orangenblütenwasser unterrühren, Sahne steif schlagen und unterheben und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Baklava
6 Zesten von einer Zitrone abschneiden (ohne weiße Haut). Zitronen auspressen.
7 300 ml Wasser mit 500 g Zucker und Zitronenschale 20 Minuten köcheln. Nun Honig und Zitronensaft dazugeben und nochmal 5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und durch ein Sieb geben.
8 Auflaufform mit Butter auspinseln. 5 Blätter Filoteig einzeln mit Butter bestreichen und schichten, dann etwas Nussmischung darauf verteilen, dann wieder 5 gebutterte Teig-Blätter darauf geben, dann wieder etwas Nussmischung, dann Blätter mit Butter.
9 In Stücke schneiden und bei 160 Grad 1 Stunde backen. Heißen Kuchen nochmal schneiden, dann mit Sirup begießen. 4 Stunden abkühlen und durchziehen lassen.
Pistazieneis
10 Pistazien hacken, mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. Pistazienmilch in einem Topf kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
