Hamburger Finale: Franzbrötcheneis, rote Grütze mit Vanillesauce und Mousse au chocolat
| Franzbrötcheneis: | |
|---|---|
| Mandeln gehäutet | 100 g |
| Milch | 500 g |
| Sahne | 250 g |
| Zucker | 75 g |
| Eigelb | 5 Stk. |
| Rote Grütze: | |
| Erdbeeren | 100 Gramm |
| Himbeeren | 100 g |
| Johannisbeeren rot | 50 g |
| Blaubeeren | 50 g |
| Brombeeren | 50 g |
| Kirschsaft | 125 ml |
| Wasser | 50 ml |
| Rum | 10 ml |
| Zucker | 25 g |
| Speisestärke | 1 EL |
| Vanillesauce: | |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Zucker | 2 EL |
| Sahne | 250 ml |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Mousse au chocolat: | |
| Zucker | 100 g |
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| Sahne 30% Fett | 100 g |
| Rum | 2 TL |
| Eier | 4 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 933,032 (223) |
| Eiweiß | 3.39g |
| Kohlehydrate | 19.96g |
| Fett | 14.14g |
Franzbrötcheneis:
1 Mandeln im Blender / Mixer zerkleinern. Milch, Sahne und 50 g Zucker zugeben. Ca. 8 Minuten bei ca. 100 Grad unter Rühren aufkochen und anschließend 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen.
2 25 g Zucker und das Eigelb schaumig rühren. Lauwarme Milchmischung zugeben und ca. 6 Minuten bei ca. 80 Grad cremig aufschlagen. Masse in Eiswürfelbereiter füllen und über Nacht gefrieren.
3 Gefrorene Eismasse in Stücken im Blender / Mixer cremig aufschlagen und servieren.
Rote Grütze mit Vanillesauce:
4 Die Beeren vorsichtig waschen und abtropfen. Wasser und Kirschsaft mit dem Zucker, dem Rum und der Speisestärke sowie je 60 Gramm Erdbeeren und Himbeeren im Blender / Mixer zerkleinern. Ca. 10 Minuten bei ca. 100 Grad erhitzen. Den noch heißen Sud über die restlichen frischen Früchte geben und erkalten lassen.
5 Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und Sahne in einen Topf geben, vermischen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen in die Sahne einarbeiten. Die Masse langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dickflüssig zu werden beginnt. Dann auf Eiswasser kalt rühren.
Mousse au chocolat:
6 Zucker mit Zartbitterschokolade im Mixer / Blender pulverisieren. Sahne in einer Schüssel zusammen mit Schokozucker und Rum über dem Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb und Schokomasse mixen. Eiweiß zusammen mit Prise Salz steif schlagen, unterheben, kalt stellen.
