Baby-Oktopus-Risotto
| Marinade und Tintenfisch | |
|---|---|
| Tintenfisch (Octopus sp.) frisch Fleisch | 1 kg |
| Rotwein | 185 ml |
| Balsamico | 2 EL |
| Sojasoße | 2 EL |
| Hoisinsoße | 2 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Risotto | |
| Schalotte | 3 Stk. |
| Arborio-Risottoreis | 400 g |
| Weißwein trocken | 300 ml |
| Fischfond | 800 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 430,952 (103) |
| Eiweiß | 7.06g |
| Kohlehydrate | 11.84g |
| Fett | 1.67g |
Marinade und Tintenfisch
1 Den Tintenfisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem kleinen Messer Kopf und Kopfbeutel abschneiden. Wenn der Tintenfisch groß ist, die Fangarme einmal durchschneiden. Den Tintenfisch in eine große Schüssel legen. Rotwein, Essig, Soja- und Hoisin-Soße sowie Knoblauch vermischen und über den Tintenfisch geben. Umrühren, damit der Tintenfisch vollständig mit der Marinade überzogen ist. Dann abgedeckt für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht. Den Backofengrill oder die Grillplatte auf höchster Stufe vorheizen. Die Marinade abgießen und beiseite stellen. Den Tintenfisch portionsweise auf einer leicht eingeölten Grillplatte oder einem Backblech 3-5 Minuten grillen, bis das Fleisch weiß ist. Zwischenzeitlich die Marinade darüber gießen.
Risotto
2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten anbraten und den Reis unter Rühren anbraten, darauf achten, dass der Reis mit Öl bedeckt ist. Den Weißwein langsam dazu geben, dabei den Reis immer wieder umrühren. Den Weißwein nahezu komplett einkochen lassen. Dann den Fischfond nach und nach unter Rühren dazugeben und die Hitze reduzieren. Daraufhin den Reis in ca. 15 Minuten bissfest kochen. Zum Schluss die Sahne dazu gießen und gut im Risotto verrühren. Den Tintenfisch auf dem Risotto servieren, nach Belieben etwas von der Marinade darüber gießen.
