Espresso-Mousse und Vanilleparfait auf Beerenspiegel
| Espresso-Mousse: | |
|---|---|
| Eigelbe, frische | 4 Stk. |
| Wasser heiß | 2 EL |
| Zucker | 60 g |
| Schokolade 70% Kakao | 200 g |
| Kuvertüre Vollmilch | 150 g |
| Butter | |
| Kaffee Instant (Getränk) | 4 EL |
| Eiweiß | 4 Stk. |
| Sahne | 200 ml |
| Vanilleparfait: | |
| Milch | 125 ml |
| Eigelb | 6 Stk. |
| Zucker | 200 g |
| Sahne | 250 ml |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Beerenspiegel: | |
| TK-Beerenmischung | 1 Päckchen |
| Puderzucker | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 260 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1225,912 (293) |
| Eiweiß | 2.63g |
| Kohlehydrate | 39.04g |
| Fett | 14.00g |
Espresso-Mousse:
1 Eigelb mit Wasser schaumig schlagen (das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder Mixer). Den Zucker dabei einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2 In der Zwischenzeit die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die etwas abgekühlte Schokolade und den erkalteten Kaffee unter die Eigelb-Creme rühren.
3 Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Danach die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vanilleparfait:
4 Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch aufkochen.
5 Das Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die heiße Vanille-Milch (ohne die Vanilleschote) mit einem Schneebesen unter die Creme rühren, durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.
6 Die Sahne steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrühren. Locker unter die Vanillecreme heben. In eine Form geben (z. B. Muffin-Formen) und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Beerenspiegel:
7 Die Beerenmischung auftauen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Nach Belieben und Geschmack Puderzucker hinzufügen. Durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
