Rote-Linsen-Kokos-Suppe mit Scampi
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Paprikaschote rot | 1 Stk. |
| Staudensellerie Stangen | 1 Stk. |
| Möhre | 1 Stk. |
| Ingwer frisch (ca. 3 cm) | 1 Stk. |
| Öl | 2 EL |
| Currypulver mild | 3 TL |
| Linsen rot | 175 g |
| Gemüsebrühe | 700 ml |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Zitronenmelisse | |
| Garnelen |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 376,56 (90) |
| Eiweiß | 3.33g |
| Kohlehydrate | 7.92g |
| Fett | 4.97g |
1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprikaschote und Staudensellerie waschen, putzen, klein schneiden. Möhre schälen und würfeln. Ingwer schälen und klein würfeln.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver darin unter Rühren ca. 1 Min. andünsten.
3 Die Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit Paprika, Sellerie und Möhre zu den Zwiebeln geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen und aufkochen. Alles 20-25 Min. sanft kochen, bis die Linsen zerfallen sind und das Gemüse weich ist.
4 Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
5 Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und auf die heiße Suppe streuen.
6 Garnelen waschen und die Schale entfernen, entdarmen (wenn noch nicht geschehen). Dann in Olivenöl und Knoblauch braten und zur Suppe reichen (z. B. 4 Garnelen auf einem Spieß).
