Schokoladenkugel gefüllt mit Mousse nach Pückler Art
| Für die Pückler Mousse: | |
|---|---|
| Gelatine | 12 Bl. |
| Wasser | 50 ml |
| Schlagsahne | 1 l |
| Joghurt 10% Fett | 600 g |
| Himbeeren | 500 g |
| Puderzucker | 120 g |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Kuvertüre | 100 g |
| Rosenlikör | |
| Orangenlikör | |
| Eiweiß | 6 Stk. |
| Für die Schokoladenschälchen: | |
| Kuvertüre | 60 g |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 290 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 891,192 (213) |
| Eiweiß | 6.55g |
| Kohlehydrate | 11.93g |
| Fett | 15.43g |
1 Zur Vorbereitung drei Schüsseln mit Deckel bereitstellen und heißes Wasser für das Wasserbad vorbereiten. Die Vanilleschote auskratzen, Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Dann die Zitrone auspressen, die Himbeeren entkernen und die Masse kühl stellen. Nun die Blattgelatine einweichen und die Sahne schlagen. Außerdem das Eiweiß steif schlagen.
Himbeermousse
2 Ein Drittel der Sahne mit einem Drittel Joghurt und den zu Soße pürierten Himbeeren verrühren. Zwei Esslöffel Zitronensaft, zwei Esslöffel Rosenlikör, 80 Gramm Puderzucker und ein Drittel der abgekühlten Gelatinemasse dazugeben. Alles gut verrühren. Zum Schluss ein Drittel des Eischnees sanft unterheben.
Vanillemousse
3 Ein Drittel der Sahne mit einem Drittel Joghurt und den zu Soße pürierten Himbeeren verrühren. Zwei Esslöffel Zitronensaft, zwei Esslöffel Orangenlikör, 80 Gramm Puderzucker und ein Drittel der abgekühlten Gelatinemasse dazugeben. Außerdem das Mark der Vanilleschote hinzugeben. Die Masse sämig rühren und ein Drittel des Eischnees sanft unterheben.
Schokomousse
4 Die abgekühlte, flüssige Kuvertüre mit dem restlichen Jogurt verrühren und ein Drittel geschlagene Sahne zugeben. Dann ein Drittel der abgekühlten Gelatinemasse unter die Masse rühren. Zum Schluss ebenfalls den Eischnee unterheben.
5 Alle drei Mousse-Sorten im Kühlschrank für vier Stunden kalt stellen.
Schokoladenschälchen
6 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und kleine Luftballons aufblasen. Mit einem Speisethermometer die Temperatur der Kuvertüre kontrollieren. Erreicht die Schokolade 33 Grad Celsius, können die Luftballons in die Kuvertüre getaucht werden. Die Größe richtet sich nach der gewünschten Form. Nach dem Abkühlen die Luftballons aus dem Schokoladenschälchen lösen.
7 Kleine Nocken von der Mousse abstechen und in den Schälchen anrichten.
